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Fleur comestible
Bourrache
Aussi appelée bourrache officinale
Petites étoiles d'un bleu intense, les fleurs de bourrache sont parmi les rares touches de bleu que l'on peut poser dans une assiette. Leur goût est frais et légèrement sucré, avec une note de concombre.
Le saviez-vous ?
Au Moyen Âge et à la Renaissance, on prêtait à la bourrache le pouvoir de chasser la mélancolie. L'herboriste anglais John Gerard reprenait même un vieil adage latin où la plante parlait à la première personne : « Moi, bourrache, j'apporte toujours la joie. »
Bien le choisir, bien le manger
- Ne mange que des fleurs non traitées : celles de ton jardin ou vendues au rayon frais pour la consommation, jamais celles du fleuriste ou de la jardinerie.
- Pour détacher la fleur de son petit calice vert et poilu, pince le cœur noir et tire doucement : la corolle bleue vient toute seule. Glisse-la ensuite dans une salade ou un glaçon.
- Garde-la pour la décoration, en petite quantité : la plante contient naturellement des alcaloïdes (dits pyrrolizidiniques) qui ne conviennent pas à une consommation abondante et régulière.
Le conseil J'aime Jeûner
Les fleurs de bourrache vont avec tout : dépose-les au dernier moment sur une salade de concombre, un velouté froid ou une assiette de crudités. Tu peux aussi les faire flotter dans une carafe d'eau fraîche, pour une boisson joliment décorée sans sucre ajouté.
Dans le jeu
Bourrache : l'une des 231 cartes Aliment de Jour de marché, famille « fleur comestible ».
Dans d'autres langues
- Anglais : borage
- Espagnol : borraja
- Italien : borragine
- Japonais : ボリジ
Informations générales sur l'aliment, qui ne remplacent pas un avis médical ou diététique personnalisé.