Qui je suis, ce sur quoi je m'appuie, et ce que je ne vais pas
vous retirer. C'est plus rapide que de le lire.
Lire la transcription
Bonjour. Je suis Bénédicte.
D'abord ce que je ne suis pas — ça décide de tout le reste. Je ne suis pas médecin,
ni diététicienne, ni professionnelle de santé. Je ne diagnostique rien, je ne traite rien,
je ne prescris rien. Je suis autodidacte : j'ai lu, pratiqué et écrit sur le jeûne
et l'hygiène alimentaire, et j'en ai tiré un livre. Je suis un guide, pas un soignant.
Un guide de montagne connaît la voie ; il ne remplace pas le médecin de la vallée.
Ce sur quoi je m'appuie tient en deux mots : les combinaisons alimentaires. Ce qui se
digère bien ensemble, et ce qui se digère mal. Les spécialistes ne sont pas tous d'accord
entre eux, et je ne prétends pas détenir la version parfaite. Mon travail, c'est de
simplifier : vous en donner une version applicable un mardi soir, avec votre travail et
votre famille. Et même à ce niveau-là, les effets se ressentent.
Un estomac ne fait qu'une chose à la fois. Les protéines et les amidons ne demandent pas le
même travail digestif — c'est l'observation sur laquelle repose toute cette approche. Une
viande avec des pommes de terre, c'est deux chantiers en même temps. D'où la lourdeur, et le
coup de barre de quatorze heures.
Alors non, votre recette signature n'est pas un péché. Vos lasagnes, votre risotto aux
crevettes, la pizza du samedi soir avec vos proches : ce sont des associations coûteuses,
pas interdites. Et ce qui coûte, ce n'est pas le samedi soir : ce sont les six autres jours.
Cette soirée-là a sa place dans mon programme. Elle porte même un nom, et elle se décide
à l'avance : c'est une stratégie, pas un écart. Je ne retire aucun aliment de votre
assiette. Je change leur place.
Mon métier n'est pas de vous garder. C'est de vous rendre capable de vous passer de moi.
Bienvenue.
