Champignon

Morille

Aussi appelée morille commune ou morille blonde

Saison : mars → maiOrigine : Hémisphère nord

Avec son chapeau alvéolé comme une éponge, la morille est la star des champignons de printemps. Son parfum boisé et sa chair fondante en font un trésor de la cuisine française, qu'on la trouve fraîche ou séchée.

Riche en ferLe fer contribue à la formation normale de globules rouges et d'hémoglobine.

Riche en cuivreLe cuivre contribue au fonctionnement normal du système immunitaire.

Source de potassiumLe potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux.

Le saviez-vous ?

Certaines morilles adorent… les incendies ! Au Canada, des « morilles de feu » apparaissent chaque année dans les forêts qui ont brûlé l'été précédent. Leur cueillette ne dure que quelques semaines et attire des cueilleurs venus de loin, jusqu'à la France.

Bien le choisir, bien le manger

Toujours bien cuite, jamais crue : fraîche, séchée ou surgelée, la morille doit cuire au moins 20 minutes, sinon elle peut provoquer de sérieux troubles digestifs. Limite-toi à 100 g de morilles fraîches par portion.
Fraîche : coupe-la en deux dans la longueur et rince-la rapidement pour déloger le sable des alvéoles. Si tu la cueilles toi-même, fais-la toujours vérifier par un pharmacien ou un mycologue : la fausse morille est toxique.
Séchée : laisse-la tremper 20 à 30 minutes dans de l'eau tiède, puis filtre cette eau parfumée pour l'ajouter à ta sauce ou à ton bouillon.

Le conseil J'aime Jeûner

Comme les autres champignons, la morille se marie avec tout : légumes, œufs ou céréales. Pour un repas léger à digérer, choisis soit une omelette aux morilles avec des légumes, soit un riz ou des pâtes aux morilles, mais pas les deux dans la même assiette.

Comprendre les combinaisons alimentaires →

Pour 100 g

Énergie	31 kcal
Eau	89,6 g
Glucides	5,1 g
dont sucres	0,6 g
Fibres	2,8 g
Protéines	3,1 g
Potassium	411 mg
Phosphore	194 mg
Fer	12,2 mg
Cuivre	0,63 mg
Manganèse	0,59 mg

Source : USDA FoodData Central, Mushrooms, morel, raw. Valeurs moyennes.

Dans le jeu

Morille : l'une des 231 cartes Aliment de Jour de marché, famille « champignon ».

Dans d'autres langues

Anglais : morel
Espagnol : colmenilla
Italien : spugnola
Japonais : アミガサタケ

Écouter dans les 9 langues

Informations générales sur l'aliment, qui ne remplacent pas un avis médical ou diététique personnalisé.