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Tubercule
Topinambour
Aussi appelé artichaut de Jérusalem ou poire de terre
Bosselé, un peu biscornu, le topinambour ne paie pas de mine. Mais sous sa peau fine se cache une chair croquante et légèrement sucrée, au goût étonnant de fond d'artichaut.
Le saviez-vous ?
Le topinambour doit son nom à une erreur ! Il vient d'Amérique du Nord, mais il a été baptisé d'après les Tupinambas, un peuple du Brésil : quelques-uns de ses membres étaient présentés à Paris en 1613, à l'époque où le tubercule arrivait en France, et on a cru qu'il venait de chez eux.
Bien le choisir, bien le manger
- Inutile de l'éplucher : brosse-le simplement sous l'eau, sa peau est très fine.
- Cru : râpe-le dans une salade avec un filet de citron pour qu'il ne noircisse pas.
- Cuit : fais-en un velouté, une purée ou rôtis-le au four en morceaux. Si tu n'en as pas l'habitude, commence par de petites portions : il peut donner des ballonnements.
Le conseil J'aime Jeûner
Le topinambour se comporte comme un féculent léger : associe-le à d'autres légumes et à des herbes, mais pas à une protéine animale dans le même repas. Un velouté de topinambour avec une grande salade verte, c'est parfait.
Pour 100 g
| Énergie | 60,7 kcal |
| Eau | 80,1 g |
| Glucides | 11,5 g |
| dont sucres | 9,6 g |
| Fibres | 2,1 g |
| Protéines | 1,94 g |
| Vitamine C | 5 mg |
| Potassium | 495 mg |
| Phosphore | 75,2 mg |
| Fer | 2 mg |
Source : table de composition nutritionnelle Ciqual (ANSES), aliment « Topinambour, cru ». Valeurs moyennes.
Dans le jeu
Topinambour : l'une des 231 cartes Aliment de Jour de marché, famille « tubercule ».
Dans d'autres langues
- Anglais : Jerusalem artichoke
- Espagnol : tupinambo
- Italien : topinambur
- Japonais : キクイモ
Informations générales sur l'aliment, qui ne remplacent pas un avis médical ou diététique personnalisé.