Agrume

Yuzu

Agrume japonais

Saison : novembre → janvierOrigine : Chine, cultivé surtout au Japon

Petit, jaune et cabossé, le yuzu a un parfum unique, entre le citron, la mandarine et le pamplemousse. Les chefs se l'arrachent pour son zeste et son jus, très aromatiques.

Un parfum à partEntre citron, mandarine et pamplemousse.

Star des chefsDesserts, sauces, sorbets : les cuisiniers du monde entier l'adorent.

Zeste et jusOn utilise surtout son zeste et quelques gouttes de jus.

Le saviez-vous ?

Le yuzu est l'un des agrumes qui résistent le mieux au froid : il supporte des gelées que le citronnier ne supporterait pas. Au Japon, son jus parfume le ponzu, une sauce acidulée à la sauce soja, et son zeste se râpe sur les soupes.

Bien le choisir, bien le manger

Choisis-le bien jaune, très parfumé, même s'il est un peu cabossé.
Râpe son zeste en premier, puis presse son jus : il en donne peu, mais quel parfum !
Le jus se congèle en petits glaçons, pour en avoir toute l'année.

Le conseil J'aime Jeûner

Comme les autres agrumes, le yuzu se marie avec les crudités et les fruits acides : quelques gouttes sur une salade de chou ou dans une salade d'agrumes. Évite-le avec les féculents.

Comprendre les combinaisons alimentaires →

Pour 100 g

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Dans le jeu

Yuzu : l'une des 231 cartes Aliment de Jour de marché, famille « agrume ».

Dans d'autres langues

Anglais : yuzu
Espagnol : yuzu
Italien : yuzu
Japonais : 柚子

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